Loomapidamisettevõttes (edaspidi farm) peetud ja farmis väikeses koguses tapetud kodulinnu ja jäneselise liha käitlemine
Farmis tapetud kodulinnu ja jäneselise liha käitlemist ja turustamist reguleerib maaeluministri 22.11.2021 määrus nr 59 „Farmis tapetud kodulindude ja jäneseliste liha väikeses koguses käitlemise hügieeninõuded“.
Mida määrus reguleerib?
Määrus reguleerib farmis peetud ja samas farmis väikeses koguses tapetud kodulinnu ja jäneselise tapahügieeni ning saadud liha käitlemise ja tarnimise nõudeid.
Samuti kehtestatakse määrusega farmis kodulinnu ja jäneselise tapmisega tegelevale ettevõttele Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 852/2004 II lisas sätestatud ehituse, projektlahenduse ja seadmete kohandatud hügieeninõuded.
Selle määruse mõistes:
- kodulinnud on tehistingimustes peetavad linnud, sealhulgas kodulindudeks mitte peetavad linnud, keda siiski peetakse tehistingimustes koduloomadena, välja arvatud silerinnalised linnud (jaanalind, emu);
- jäneselised on küülikud, jänesed ja närilised.
Väike kogus on:
- kuni 170 kodulinnult või kuni 85 jäneseliselt pärinev liha kalendrikuus või mitme liigi peale kokku kuni 170 loomalt pärinev liha kalendrikuus.
Kodulinnu
Kodulindude ja jäneseliste liha võib tarnida (müüa või anda muul viisil tasuta või tasu eest üle):
- otse tarbijale;
- jaekaubandusettevõttele sh toitlustusettevõttesse, mis asub nimetatud farmist kuni 300 kilomeetri kaugusel ning millest tarnitakse see liha otse tarbijale.
Millised tingimused peavad olema enne tegevuse alustamist farmis loodud?
- Farm on PRIA-s registreeritud
- Farmis peetavad kodulinnud ja jäneselised on terved
- Farmis on nõuetekohane käitlemisruum kodulinnu ja jäneselise nõuetekohaseks uimastamiseks, veretustamiseks, nülgimiseks ja sulgede kitkumiseks ning eraldi käitlemisruum siseelundite eemaldamiseks ja rümpade töötlemiseks
- Olenevalt ühekorraga tapetavate kodulindude ja jäneseliste arvust ja käitlemisruumi suurusest ning eeldusel, et on tagatud liha ohutu käitlemine, võib eespool loetletud tegevusi teha samas käitlemisruumis
- Käitlemisruumis on tagatud tingimused liha hügieeniliseks käitlemiseks
- Liha jahutamiseks on ruum või selleks ettenähtud jahutatav keskkond
- Liha külmutamise korral on olemas asjakohased tingimused
- Töötaja on läbinud toiduhügieenikoolituse ja tunneb kodulindude/jäneseliste tapmise ja liha käitlemise hügieeninõudeid
- Töötaja on terve
- Koostatud on enesekontrolliplaan
Mida peab käitleja enne tegevuse alustamist tegema?
Kui kõik tingimused kodulinnu ja jäneselise tapmiseks ja liha käitlemiseks on loodud, tuleb enne tegevuse alustamist esitada PTA -le majandustegevusteatis.
Liha ohutu käitlemise tagamiseks peab enesekontrolliplaanis olema esitatud vähemalt:
- farmis asuvate toidukäitlemise ruumide põhiplaan koos seadmete ja sisseseade paigutusega
- väljastatava liha kirjeldus (termiline seisund, pakendamise viis, säilitustingimused)
- kodulindude/jäneseliste tapmise ja liha käitlemise tehnoloogiline skeem koos tehnoloogia lühikirjeldusega
- liha käitleva töötaja hügieeninõuded
- ruumi ja seadmete, sisseseade koristamise plaan
- joogivee uuringu plaan
- temperatuuride kontroll liha jahutusruumis, väljastatava liha temperatuuri kontroll
- kahjuritõrje plaan
- tapmisel tekkivate loomsete kõrvalsaaduste käitlemine
- liha pakendamisel kasutatavate pakkematerjalide nõuetekohasuse tagamine
- farmis tapetud lindude/jäneseliste kohta arvestuse pidamine ja väljastatud liha jälgitavuse tagamine
Käitlemisruum/hoone tuleb projekteerida ja ehitada viisil, mis:
- tagab piisava töötamisruumi kõikide tööoperatsioonide hügieeniliseks teostamiseks,
- võimaldab hooldamist, pesemist ja desinfitseerimist,
- võimaldab vältida saastumist õhu kaudu,
- võimaldab vältida mustuse kogunemist, kokkupuudet toksiliste ainetega, võõrkehade sattumist lihale, kondensatsioonivee ja hallituse teket pindadele,
- tagab kaitse kahjurite eest ja takistab nende pesitsemist,
- võimaldab heade toiduhügieenitavade kasutamist liha käitlemisel, sh võimaldab kaitsta liha ristsaastumise eest tööoperatsioonide ajal ja vahel.
Käitlemisruum/hoone peab olema varustatud piisava:
- joogivee nõuetele vastava veega varustatud veevarustussüsteemiga,
- heitvee ärajuhtimissüsteemiga,
- loomuliku või mehhaanilise ventilatsiooniga,
- loomuliku ja/ või kunstliku valgustusega.
- Käitlemisruumis peab olema piisav hulk sobivalt paiknevaid kätepesu valamuid, mis on varustatud kuuma ja külma voolava veega, kätepuhastusvahenditega ning hügieeniliste kätekuivatusvahenditega.
- Käitlemisruumis peab olema võimalus tööriistade desinfitseerimiseks kuuma veega, mis on temperatuuril vähemalt 82 0C, või muu meetodiga, millel on samaväärne mõju. Tööriistu võib steriliseerida ka väljaspool käitlemisruumi, kui tapmise ajal on tagatud piisav steriliseeritud tööriistade varu.
- Käitlemisruumi uks võib avaneda otse õue, kui see on kodulinnu ja jäneselise tapmise ja liha käitlemise ajal suletud.
- Üleriideid ja kaitseriideid võib hoida selleks ettenähtud kohas käitlemisruumis, kui need on käitlemisalast piisavalt eraldatud.
- Käitlemishoones ei pea olema eraldi ruumi puhastus- ja desinfitseerimisvahendite hoidmiseks, kui need on selgelt tähistatud ja neid hoitakse toidust piisavalt eraldatuna ning võimaluse korral selleks ette nähtud kohas.
- Käitlemishoones ei pea olema eraldi ruumi käitlemisel kasutatavate vahendite pesemiseks.
- Käitlemishoones ei pea olema eraldi ruumi toidu ning pakendamis- ja pakkimismaterjali hoidmiseks. Pakendamismaterjale tuleb hoida kaitstuna saastumisriski eest ning pakendamise- ja pakkimismaterjal ei tohi olla saasteallikaks.
- Tualettruum võib paikneda käitlemishoonest eraldi, kui töötajal on võimalik kasutada käitlemishoone läheduses paiknevat tualettruumi.
Nõuded ruumidele, kus toimub liha käitlemine:
- Põrandapinnad peavad olema heas seisukorras ning kergesti puhastatavad ja desinfitseeritavad. Selleks tuleb kasutada veekindlat, mitteimavat, pestavat ja mittetoksilist materjali. Põrandates peavad olema vee ära juhtimiseks trapid.
- Seinapinnad peavad olema heas seisukorras ning kergesti puhastatavad ja desinfitseeritavad. Selleks tuleb kasutada veekindlat, mitteimavat, pestavat ja mittetoksilist materjali ning toimingutest tingitud asjakohase kõrguseni siledat pinda.
- Lagi ja laealune sisseseade peab olema ehitatud ja viimistletud viisil, et vältida mustuse kogunemist ning minimeerida kondensatsioonvee teket, hallituse kasvu ja osakeste pudenemist.
- Aknad ja teised avad peavad olema ehitatud nii, et oleks välditud mustuse kogunemine. Väliskeskkonda avanevad aknad ja teised avad peavad olema kaetud putukatõrjevõrguga, mida saab kergesti eemaldada ja puhastada. Kui avatud aknad võib põhjustada saastumist, peavad aknad olema tootmise ajal suletud.
- Uksed peavad olema kergesti puhastatavad ja desinfitseeritavad. Selleks tuleb kasutada sileda ja mitteimava pinnaga materjali.
- Pinnad sh seadmete ja lihaga kokkupuutuvad pinnad peavad olema heas seisukorras, kergesti puhastatavad ja desinfitseeritavad. Selleks tuleb kasutada siledat, pestavat, korrosioonikindlat ja mittetoksilist materjali.
Kõik lihaga kokkupuutuvad vahendid, inventar ja seadmed peavad olema:
- tõhusalt puhastatud ja desinfitseeritud. Puhastamine ja desinfitseerimine peab toimuma piisava sagedusega, et vältida liha mistahes saastumise riski,
- nii ehitatud, sellistest materjalidest ning sellises seisukorras, et liha saastumise risk oleks minimeeritud,
- nii ehitatud, sellistest materjalidest ning sellises heas seisukorras, välja arvatud ühekordselt kasutatavad mahutid ja pakendid, et neid oleks võimalik puhtana hoida ja vajaduse korral desinfitseerida,
- paigaldatud nii, et oleks võimalik piisavalt puhastada seadmeid ja nende ümbrust.
- Tapetav kodulind ja jäneseline peab olema terve
- Üle 100 kodulinnuga farmi puhul peab Gallus gallus liiki linnud (munevad kanad ja broilerid) ning kalkunid 2-3 nädalat enne tapale saatmist olema uuritud Salmonella suhtes ja uurimise tulemus peab olema negatiivne
- Kodulind ja jäneseline tuleb tappa selleks ettenähtud käitlemisruumis
- Kodulind ja jäneseline tuleb veretustada kohe pärast nõukogu määruse (EÜ) nr 1099/2009 loomade kaitse kohta surmamisel I lisas lubatud uimastamismeetodiga uimastamist. Veretustamine peab olema täielik
- Kohe pärast veretustamist kodulind kitkutakse ja jäneseline nülitakse ning siseelundid, välja arvatud neerud, eemaldatakse. Siseelundite eemaldamisel tuleb vältida nende vigastamist ning liha saastamist mao ja soolestiku sisuga
- Toidukõlbmatu kodulinnu ja jäneselise osa, toidukõlbmatu rümp või rümbaosa ja tapajäätmed kogutakse kaanega suletavasse selleks ettenähtud nõusse ning viiakse ruumist välja. Loomseid kõrvalsaadusi käideldakse Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 1069/2009, milles sätestatakse muuks otstarbeks kui inimtoiduks ettenähtud loomsete kõrvalsaaduste ja nendest saadud toodete tervise-eeskirjad, nõuete kohaselt
- Kodulinnu rümp pestakse enne jahutamist hoolikalt külma veega. Rümba kõhu- ja rinnaõõnt ei ole lubatud täita. Kana- ja broilerirümpa võib jahutada veega või õhkjahutamise teel, ülejäänud kodulindude ja jäneseliste rümpi jahutatakse õhkjahutamise teel
- Liha jahutatakse võimalikult kiiresti vähemalt temperatuurini 4 oC ja hoitakse sellel temperatuuril. Külmutamiseks ette nähtud liha külmutatakse viivitamata sisetemperatuurini −18 oC
- Tarnida võib kodulinnu ja jäneselise rümpa ning siseelundeid
- Jahutatult väljastatav liha peab olema jahutatud vähemalt temperatuurini 4 oC ning veo ajal peab olema tagatud külmaketi katkematus
- Külmutatult väljastatav liha peab olema külmutatud vähemalt temperatuurini -18 oC ning veo ajal peab olema tagatud külmaketi katkematus
- Lõpptarbijale või toitlustusettevõttele ettenähtud liha märgistusel peab olema esitatud vähemalt kohustuslik toidualane teave
- Kodulinnuliha pakendi märgistusel peab olema esitatud kodulinnu päritolu andmed
- Käitleja peab esitama jaekaubandusettevõtjale, sealhulgas toitlustusettevõtjale, lisaks komisjoni rakendusmääruses (EL) nr 931/2011 kehtestatud jälgitavuse nõuete kohta, ettenähtud andmetele farmi registreerimise numbri PRIA registris ning andmed loomaliigi kohta ja looma tapmise kuupäeva
- Liha tarnimine posti teel ei ole lubatud
- Käitleja peab pidama arvestust farmis tapetud kodulinnu ja jäneselise kohta ning registreerima iga tapmispäeva kohta tapetud looma liigi, loomade arvu ja tapmise kuupäeva
- Käitleja peab registreeritud andmeid säilitama vähemalt kolm aastat
- Käitleja peab farmi asukohajärgsele PTA regiooni esindusele esitama iga kuu 5ndaks kuupäevaks eelneva kuu jooksul farmis tapetud kodulindude ja jäneseliste arvud
Viimati uuendatud 10.04.2025
